你所吃的螺旋藻 “卸妆”之后只不过是不错的野菜
发布日期：2012-05-16点击次数：1775
你所吃的螺旋藻 “卸妆”之后只不过是不错的野菜
近日，有关螺旋藻产品重金属超标的调查见诸媒体后，引起大家的强烈关注。经过保健品企业十余年来不遗余力地推广，螺旋藻在国内已成为拥有众多忠实消费者的一类保健品。很多消费者大呼：“我已经吃了好几年。”
螺旋藻是怎样的生物
云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士，现在美国从事蛋白质应用方面的研究，著有《吃的真相》。他是科学传播公益团体“科学松鼠会”受欢迎的作者之一。关于螺旋藻，他曾撰文“揭秘”，文章标题为《卸妆之后的螺旋藻》
螺旋藻进入中国研究者的视野是在上世纪80年代初，几年后走向市场，很快获得巨大成功。根据联合国粮农组织（FAO）提供的数字，2004年中国的螺旋藻产量超过了4万吨。在铺天盖地的推销宣传里，螺旋藻这种本来是穷人充饥的野菜，被罩上了一个个神奇的光环。有不止一家螺旋藻产品在宣传中提到了联合国粮农组织”（FAO）称螺旋藻是“21世纪理想的食品”。但是在联合国粮农组织2008年发布的关于螺旋藻的报告里，看不出这样的赞誉。
螺旋藻
到底有没有营养
据云无心介绍，从生化组成角度来说，螺旋藻蛋白质含量很高，其氨基酸组成也比较接近人体需要。同时，螺旋藻中维生素含量很高，矿物质含量也很丰富。从这个角度说，螺旋藻也许能算一种好的食品。但是，“好的食品”和“神奇的保健品”是两个概念。
保健品企业声称螺旋藻具有“减肥”、“防癌”、“抗辐射”等作用，这在藻类研究专家、上海师范大学生命与环境科学学院院长王全喜教授看来，确属夸大其词。到目前为止，科学界还未能就此拿出证据。
王全喜说，吸附作用很难说。但螺旋藻生活在水体之中，“富集作用”肯定有。所谓富集作用，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。比如，鱼类生活在重金属超标水域，鱼肉的重金属含量甚至会超过水域重金属浓度。
根据保健品公司的宣传，螺旋藻的抗癌作用来自于这种藻类植物强大吸附能力，所以人食用后可以排除毒素，这种说法是否靠谱？
螺旋藻如何被“神话”
既然学界对螺旋藻持有“功能尚不明确”的态度，那么螺旋藻是怎么被包装成“神奇保健品”的呢？科学松鼠会的“云无心”说，这其中经历了几次“偷换概念”。
*步，把“好的食品”炒作成“神奇保健品”。
螺旋藻中的蛋白质还算比较“”，但这是跟大多数的植物蛋白质相比的，要是跟鸡蛋、牛奶中的蛋白质比起来，还是略有不如。食品和保健品关键区别是：食品需要 吃。作为保健品的螺旋藻，每天吃5克已价格不菲，所含蛋白质不过3克左右，跟100毫升牛奶相当，还不如50克豆腐来的多。所以，美国食品药品管理局（FDA）和美国癌症研究会（AICR）都认为，考虑到螺旋藻制品的服用量，它所含的蛋白质可以忽略。
第二步，把螺旋藻的营养成分“打扮”成保健作用。
螺旋藻含有蛋白质、不饱和脂肪酸和 微量元素，这些确实是人体所需的重要成分，据此就被打扮成能够“保健”、“治病防病”，这种看似“合理”的推理，实际上只有在人体缺乏某种营养成分的情况下才成立。比如说，贫困地区的人，蛋白质摄入不足，每天如果能用螺旋藻当菜吃的话，就会有所帮助。或者有的人饮食中缺乏螺旋藻所富含的维生素或者矿物质，如果吃进足够量的螺旋藻，也可以“防治”相应的症状。只是问题在于：用购买相应的螺旋藻制品的钱，我们可以购买更多的常规饮食来解决这些“营养不良”的问题！使用这种推理方式，我们可以把任何一种食物打扮出“保健功能”来。
第三步，保健品企业广泛宣扬“美国各大机构推荐”。
实际上，美国国家卫生研究院（NIH）和国家医学图书馆（NLM）汇总了公开发表的关于螺旋藻“保健功能”的研究论文，其对糖尿病、高胆固醇、过敏、抗癌、减肥等8种功能的研究质量评价是C级，意思是“对该功能没有清楚的科学证据”。对疲劳综合征和慢性病毒性肝炎研究质量的评价是D级，意思是“有证据认为没有这种功能”。对于螺旋藻的总体评价则是：基于目前的研究，对于支持还是反对螺旋藻的任何保健作用都不能作出任何推荐。
这和王全喜教授的“保健作用很难说”说法基本吻合。
“卸妆”之后只不过是不错的野菜
云无心认为，总的来说，如果生产条件合格，没有重金属污染的话，螺旋藻是一种不错的野菜。跟萝卜白菜相比，它的营养成分还比较丰富。如果它的价格跟普通蔬菜相差不大，也可以像海带一样成为健康食谱的一部分。不过，指望每天吃上几克来治病强身，根据目前的科学证据来看，实在是一件很不着边际的事情。
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