食品检验分析过程中离不开蒸馏水或特殊制备的纯水，但是一般的测定项目中，可用普通蒸馏水，无论试剂的制备或检测过程中加入的水也就是表明加入的是蒸馏水。所谓蒸馏水就是常用的水经过蒸馏所得的。 

   由于普通蒸馏水含有CO2，挥发性酸、氨和微量元素金属离子等，所以进行灵敏度高的微量元素的测定时往往将蒸馏水作特殊处理，一般采用硬脂全玻璃重蒸一次，或用离子交换纯水器处理，就可得到高纯度的特殊用水的制备方法介绍如下： 
（1）用于酸碱滴定的无CO2水的制备。将普通蒸馏水加热煮沸10分钟左右以除去原蒸馏水中的CO2,盖塞备用。 
（2）用于微量元素测定用水。可用蒸馏水器蒸馏一次以便使用。 
（3）用于一些有机物测定的水在普通的蒸馏水中加入高锰酸钾碱性溶液，重新蒸馏一次。 
（4）用于测定盐基氮的的无氨水在每升蒸馏水中2ml浓硫酸和少量高锰酸钾保持紫红色再蒸馏一次。 
（5）去离子水 

   这是一般化验常用的水。蒸馏水通过阴阳离子交换器处理，基本上把水中的K、Na、Mg、Ca、Cu的阳离子或酸性的CO32+、SO42+,氯化物和硝酸根等阴离子通过阴阳离子交换树脂交换除去。
 
   对蒸馏水的纯度可以用电导仪和专门的水纯度测定仪来测定。一般电导度达到0.1μΩ时，水就是很纯净的了。但是电导度不能表示有机物的污染，对特殊分析项目对水有特殊的要求，另外对蒸馏水的纯度也可以用化学方法进行检查。
 
a)pH值吸收10ml离子交换水于试管中，加入2滴0.1%甲基红指示剂后不显红色应为黄色者或10ml水中加入5滴0.1%的溴麝香草酚蓝指示剂后不呈现兰色者为合格的交换水。 

b)Ca和Mg离子：吸10ml水于试管中，沿壁加入1滴铬黑T勿摇动，要求在两液面不显微紫红色，更不得显紫色。（如有色，说明水中有两种离子存在，这种去离子水不合格，则树脂需再生） 

c)氯化物：吸10ml水于试管。加1-2滴硝酸酸化，再加4滴1%硝酸溶液，摇匀后不得有氯化银沉淀现象。（如有白色絮壮说明水中有氯离子存在，去离子水不合格，则树脂要再生）